キッチンスタジオ「ジュイエ」の天才をつくる料理事典（第18回）　大根は、こんなにカラフルに！

大根は、こんなにカラフルに！

『大根、徹底分析』

冬野菜の代表の、大根。おいしい季節が続いていますね。
大根と言えば、青首大根を思い浮かべる方が多いと思います。
煮物にしたり、おでんにしたりと、おいしいですよね。

大根は今では、品種改良も進み、一年中、何かしらの品種が収穫されます。
概して、春から夏は辛みが強いもの。秋から冬にはみずみずしく、甘味が増すものが出回ります。

残念ながら、ビタミン、ミネラルは少なめです。しかし、ジアスターゼという分解酵素を多く含むため、消化を助けると言われています。これは、大根の汁の部分に多いので、食べ過ぎて胃もたれ、胸やけを感じた時などには大根おろしを食べるといいですね。

また、辛みの成分には抗菌作用、抗がん作用があると言われています。

一方、葉っぱにはビタミンC,E,カリウム、カルシウムを多く含みますので、新鮮な葉っぱがついた場合はぜひ、召し上がって下さいね。

恵方巻き、バレンタインデーと行事の続いた２月から、３月は卒業、お花見シーズンに突入しますね。そろそろ、春のスイーツの出番だな、と準備を始めています。ジュイエでは、桜スイーツを長年作っていますが、定番のシフォンケーキに加え、近年マカロンも人気なんです。
チョコレートづくしだった２月から、淡いピンクのスイーツに、移行。
暖かい春に思いをはせる、今日この頃です。

フード・エデュケーション・コミュニケーター
キノケイコ

フード・エデュケーション・コミュニケーター キノケイコ

女子栄養短期大学卒業　栄養士免許取得
エコール・キュリネール国立（現　エコール辻東京）にてフランス料理を学ぶ
同校　フランス・リヨン校、フランス１つ星レストランにて研修。
帰国後、都内フランス料理教室にて、アシスタント、講師を務める
独立し、キッチンスタジオ・ジュイエ開設。
現在、フランス料理のみならず、家庭料理、玄米、麹料理など幅広い分野を得意とする。
URL：http://www.7juillet.com