キッチンスタジオ「ジュイエ」の天才をつくる料理事典（第16回）　『ジビエ』ご存知ですか？

フランスで人気の『ジビエ』とは？

日本でもジビエを、もっと食べましょう。

日本でも昔からジビエは食べられています。シカ、イノシシ、熊。野ウサギ、山鳩、真鴨、小鴨、等々。ただ、それらを狩猟し、食用にしているのは一部の地域や、フレンチレストランに限られます。

昨今、日本では野生鳥獣が増えすぎてしまい、農作物を食べたり田畑を荒らしたり、山林の樹皮や高山植物を食害するなど、農林業や自然環境にとって大きな問題になっています。農作物の被害額も多額にのぼり、耕作放棄地の増加をもたらします。またその結果、野鳥獣のすみかは拡大することになります。

そこで、特定非営利活動法人日本ジビエ振興協議会では、狩猟や有害捕獲されたシカやイノシシを野山に廃棄することなく、食肉として有効活用を図る取り組みをしているそうです。

一方では、家畜の飼料問題も挙げられていますので、もっと広く一般にジビエを食べる文化が広がれば、両方の問題の解決に繋がるのでは、と期待がふくらみます。

年末恒例！『全部おいしいおせち料理』

ジュイエでは、毎年おせち料理の販売をしています。何でも既成のものが手に入る時代ではありますが、手間がかからない反面、お味はイマイチ。そもそも、自分がおいしいものを食べたかったから、手作りしてみました。作って見ると、市販の物より材料はシンプルで、しかもとってもおいしい！なので、全てを手作りにこだわり、『全部おいしいおせち料理』と名付けました。

和洋の２段重です。和には通常一の重に入る黒豆や伊達巻き等。フランス料理の教室らしく、洋の重はフレンチのオードブルを御用意しています。

おせち料理を用意しても家族がなかなか食べない、というお声も多い中、全部おいしくて食べ切りました！というお声を沢山ちょうだいしています。

また、このおせちづくりは私の１年を振り返るとても大切な時間になっています。注文くださるお客様はもちろん、お手伝いしてくれる方々。皆さんの力があって初めて完成する『おせち料理』です。そしてお客様の大切な１年の始めをお祝いすることができ、大変光栄です。
このコラムがupされる時には全て終えていますが、今回も心を込めてお作りしています。
　近年、おせちは食べない、作らないという方も増えているようですが、日本の伝統文化を絶やさず、伝えていきたいと願っています。

1月の料理コースのご案内

私が行なう料理教室では、毎月、フランス料理がコース２つと、家庭料理のコースを開講しています。フランス料理は、基本コースと応用コースの２コース。家庭料理の方は幾つかのメニューよりお好きなものを組み合わせていただけます。

1月のコース内容

受講日程や、受講方法などは、キッチンスタジオ・ジュイエのホームページより、『料理教室』のページをご参考ください。
基本のコースは、当教室大人気の、『ハンバーグ』が登場です。
応用コースではバレンタインメニューでお待ちしています。メインも、デザートもチョコレートを使いますよ。

http://www.7juillet.com/kyousitu.html

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