１００年企業を目指して世代交代。ムカヰベーカリー向泰輔さん

創業から現在に至るまでのお話をいただけますか

1930年（昭和5年）に馬車道で創業しました。創業者は祖父です。祖父は、大正時代に天草から上京し、食べるものを扱う仕事につけば食いっぱぐれることはないだろうと、まず銀座の「木村屋」に住み込みでパン作りを学びました。
数年間の修業ののち、外国人も多かった横浜の馬車道に自分のお店を出しました。二階が喫茶室になっていて、内装には大理石も使った当時にしてはかなりモダンなパン屋だったそうです。

「自分が食べておいしいと思わないものは売らない」という考えのもと、素材の品質を決して落とすことなく、添加物も極力使わないことにこだわりました。
だから当店のパンは、とても素朴で人に優しい味がするのです。クリームだって、赤ちゃんが食べても平気なのですよ。

お店が軌道に乗ってきたと実感できたのはいつ頃ですか

1990年、関内に出店しました。１日に600～700人のお客さまに来ていただきました。合同庁舎からも「ぜひお願いします」と言っていただいて庁舎内に出店し、そこだけでも10人の売り子が立つほど売れました。全盛期には全部で７店舗ありました。

関内店を開くときには、ドイツから先生を呼んでお店に立っていただきました。父はドイツの固いパンが好きで、ドイツのバーデン地区に留学したこともあったのです。お店の名前もそこからいただいて「Baden-Baden」としました。

しかし、父の考えも色々な意味で早すぎたのかもしれませんね。固いパンはなかなか日本人には受け入れられませんでした。当店で販売をやめた頃になって、よそのパン屋で作り始め、それがテレビで話題になったこともたくさんありましたよ。

現在は3店舗（藤棚の本店、山田町店、第二合同庁舎店）になりましたが、店舗を広げていくことが重要だとは思っていません。やはり食べ物関係は、大量に作ろうとするとどうしても手元が雑になります。そこに目が行き届かなくなると、そのお店はダメになります。
それよりもひとつの場所でしっかりと売上を伸ばし、昔からのお客さまに飽きられないお店になることの方が、本当に大切なことだと思っています。

8年前に先代の父が倒れ3年前に亡くなりました。以来、それまでは全く別の仕事をしていた3人の姉兄妹でお店を引き継ぎ、力を合わせて頑張っています。私の姉が経理を担当し、私と妹がパン作りや配達などをしています。

父が亡くなったとき、たくさんのノートが出てきました。パンに関して、独学で一生懸命学んできたことがぎっしりと書き連ねられたノートです。それを目にした時、「お父さん、こんなに苦労してたんだね」と、はじめて父の苦労が伝わってきました。

経営も火の車状態からのスタートでしたが、3人で話し合い「まずは“ムカヰ”本来のパンをしっかり作り、昔からの味と暖簾を守り抜こう」と決めました。
あらゆる種類のパンを作っていましたが、ハード系などの難しいものは思い切って一度止めることにしました。本当は作りたかったのですが、特殊な技術や設備投資を必要としますから、いつかしっかりと力をつける日まで、ひとまず「お預け」としました。

今ではお店も持ち直して来ています。
これからも3人で頑張って若い人が安心して働けるような体制のしっかりした会社をつくっていきたいと思っています。

100年企業を目指して

お店を継ごうと思われたのはどうしてですか

もともと継ぐ気はありませんでした。両親の働く姿を見て育ちましたから、商売は休みもなくて大変だな…という思いがありまして。（先ほどもお話しましたが）私が30歳のときに父が病気になりまして、お店の方もうまくいかなくなったのです。そのとき、両親の方からは特に「継いで」とは言われませんでしたが、自分から継ごうと決意しました。力になりたいと思いました。

現在は経営全般や配達の仕事を中心にしています。パン作りに関しては見習い中です。父から学び、かれこれ20年以上も工場で頑張ってくれているパン職人がとケーキ職人がおりまして、その職人たちが代々の父の味を守ってくれています。

やはり、パン作りに関しては全く何も知らないところから入りましたので、お客さまにいろいろと商品のことを聞かれても、うまく答えられず大変に思うときもあります。でも、焼きたてを喜んで持っていってくださる姿を見たり、「昔からずっと通ってるんだよ」とおっしゃっていただけることがとても嬉しいです。

お客さまはどのような方たちですか

9割が常連さんです。毎日来てくださる方もいます。
戦後、まだ幼なかった当時から通ってくれていたというおばあちゃんが、お孫さんと一緒にいらしたりと、親子三代でムカヰのパンを食べてくださっているご家庭もたくさんあるんですよ。
幼稚園の給食のパンも作っていますから、そのお孫さんが幼稚園でうちのパンを食べてくれているのです。「ムカヰのパンがいい！」とお子さんにせがまれて買いに来てくださるお母さんもいらっしゃいます。幼いお子さんでも本当の味が分かるのですね。それが「食育」に通じているのだと思います。

「横浜」という土地に対する向さんの思いを教えてください

横浜は大好きです。特に中区が好きです。
海があり、夜景が綺麗ですよね。観光スポットとしても素晴らしいし、デートをするにもいい場所です。
東京にも買い物や遊びで行ったことはありますが、横浜にいるとそれほどの必要性を感じません。他の土地にも行きたいとは思いませんし、祖父の代から3代続く生粋のハマっ子だと思っています。

横浜の魅力を一言で表すとしたら何ですか

「おしゃれな町」です！