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キッチンスタジオ「ジュイエ」の天才をつくる料理事典(第9回) 梅仕事と6月料理コースのご案内

by staff on 2014/6/10, 火曜日

梅仕事

 6月になり、青梅や果実酒のセットが売られるようになってきました。梅仕事の季節です。梅仕事、というのは梅干し、梅酒など、梅を使った保存食を作るという意味。ちょっと風流な言葉だと思いませんか?

 6月上旬、まずはドリンクを作りましょう。青い梅が適しているからです。

 

青梅
青梅

 梅のドリンクというと、梅酒が筆頭ですが、お酒は飲まないから・・・という方もいるはず。そんな方へまたは、お子様にも安心のおすすめは、梅サワーです。

梅酒の作りかた

梅サワー
梅サワー

 

 用意するもの*

  • 大きな瓶(果実酒用に売っています)
  • 青梅  1kg
  • ホワイトリカー(穀物酢) 1kg
  • 氷砂糖 600~800g
  1. 青梅は洗い、竹串などでなり口を取っておく。熟した梅はドリンクには向かない。
  2. 広口瓶をあらい、内側の水気を完全に拭く。
  3. 瓶に水気をとった梅、氷砂糖を入れ、ホワイトリカーを注ぐ。梅サワーの場合は穀物酢を注ぐ。氷砂糖を使うと、濁りがなくきれいに出来ます。
  4. 蓋をして、冷暗所に置く。1日1回、瓶を逆さにすると中身がよくまざる。(激しく振らない)
  5. 3週間ほどすれば飲み始められます。

と、至って簡単。
 梅酒の場合は、ホワイトリカーの替わりに、焼酎、白ワイン、ブランデーなどでも作れます。日本酒で、という方もいるようです。私は白ワインで作るのがおすすめです。

 梅サワーも水で割って飲んでくださいね。
これはとっても酸っぱいんですが、気温がぐんぐん上がって来ると、身体が欲する、さわやかドリンクです。クエン酸で疲れた身体もしゃきっ!夏に備えて、仕込んでおきましょうね。

 

6月の料理コースのご案内

 私が行なう料理教室では、毎月、フランス料理がコース2つと、家庭料理のコースを開講しています。フランス料理は、基本コースと応用コースの2コース。家庭料理の方は幾つかのメニューよりお好きなものを組み合わせていただけます。

6月のコース内容

フランス料理基本コース 『卵のココット』
『自家製ニョッキ、ミートソース』
『シュー・バリエ』
卵を使った前菜は、極上のキノコソースでいただきます。このソースは他の料理にも応用可能ですので、お楽しみに。定番のミートソースも、手作りで。しっかりお肉のおいしさを味わえます。スパゲッティにはもちろんですが、ニョッキを手作りしてみましょう。
難しい!というイメージのシューですが、コツをおさえれば大丈夫。今回は、形でバリエーションを作ります。

卵のココット

自家製ニョッキ、ミートソース

シュー・バリエ

フランス料理応用コース 『いわしとじゃがいものテリーヌ』
『ローストポーク』
『NYカップケーキ』
いわしとじゃがいも。一見、不思議と思われるかも?実はとっても相性がいいんです。テリーヌは作り置き出来き、本格的なので必須アイテム。
ローストポークはとっても簡単な主菜です。オーブンで手軽に作れ、豪華なのでパーティーに最適。
NYタイプのカップケーキ、ご存知ですか?カラフルなバタークリームたっぷりのケーキ。楽しくつくりましょう!
家庭料理コース 今月も様々な夏メニューを御用意しています。
麻婆豆腐は1番人気!ぜひ、マスターして下さい。生姜焼き、ポテトサラダなど、男性に喜ばれるメニューも沢山ありますよ~。

 受講日程や、受講方法などは、キッチンスタジオ・ジュイエのホームページより、『料理教室』のページをご参考ください。

http://www.7juillet.com/kyousitu.html

プロフィール


フード・エデュケーション・コミュニケーター
キノケイコ

 

フード・エデュケーション・コミュニケーター キノケイコ

女子栄養短期大学卒業 栄養士免許取得
エコール・キュリネール国立(現 エコール辻東京)にてフランス料理を学ぶ
同校 フランス・リヨン校、フランス1つ星レストランにて研修。
帰国後、都内フランス料理教室にて、アシスタント、講師を務める
独立し、キッチンスタジオ・ジュイエ開設。
現在、フランス料理のみならず、家庭料理、玄米、麹料理など幅広い分野を得意とする。
URL:http://www.7juillet.com

 

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ヨコハマNOW 動画

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ランニングが大好きで、月に150kmほど走っているというヨコハマNOW編集長の辰巳隆昭が、お気に入りの新横浜公園のランニングコースを紹介します。
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横浜中華街 市場通りの夕景

 

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